Вот состав апельсинового рафа и немного деталей, как его обычно готовят 🍊. Я подобрала основные ингредиенты — сразу оговорюсь: единого стандарта нет, в разных кофейнях и домашних рецептах пропорции и добавки могут чуть меняться.
Базовые компоненты:
Эспрессо — основа напитка, даёт кофейный вкус.
Сливки — обычно 11–15% жирности. Они делают текстуру нежной, сливочной. Иногда в домашних версиях добавляют и молоко.
Апельсиновый сахар — именно он задаёт яркий цитрусовый акцент. В состав сахара входит сухой апельсиновый сок и бета-каротин.
Часто добавляют для аромата и глубины вкуса:
ванильный экстракт (или ванильный сахар);
молотую корицу;
иногда другие пряности — кардамон, бадьян, молотую гвоздику.
Для украшения часто используют цедру апельсина, дольки, а иногда и немного тёртого шоколада.
Как это работает
Суть в том, чтобы соединить горячий эспрессо со сливками, ароматизатором (сироп/сок/цедра) и другими добавками, а затем взбить всё до образования воздушной пенки. Иногда сливки с сиропом сначала прогревают (например, до 60 °C), а потом соединяют с эспрессо.
Небольшой совет
Если готовите дома и хотите сделать сироп самостоятельно, можно выдавить сок из апельсина, немного проварить его с сахаром или добавить каплю апельсинового эфирного масла (но в малых количествах — оно очень концентрированное)